10 pers
INGRÉDIENTS
- Sauté Végétal : 1 kg
- Huile d’olive : 10 cl
- Oignons rouges : 200 g
- Gousses d’ail : 2 pièces
- Bouquet garni : 1 pièce
- Fond brun végétal : 1 l
- Vin blanc : 10 cl
- Sauce tomate : 30 cl
- Champignons de Paris : 300 g
- Oignons grelots : 250 g
- Pommes de terre moyennes : 2 kg
- Persil haché : 30 g
- Sucre
- Sel
MISE EN OEUVRE
Mettez les oignons grelots, sans les superposer, dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez une pointe de sucre et de sel.
Versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des oignons.
Couvrez à l’aide d’une feuille de papier sulfurisé avec un petit trou au milieu.
Après une dizaine de minutes de cuisson, enlevez le papier sulfurisé et poursuivez l’évaporation.
Une fois l’évaporation terminée, poursuivez la cuisson en donnant un mouvement circulaire pour bien enrober les oignons du caramel qui se forme.
Stoppez la cuisson et réservez une fois les oignons bien colorés.
Dans une cocotte, faites suer à l’huile d’olive le Sauté Végétal avec les oignons rouges, l’ail et les champignons.
Mouillez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
Incorporez le fond brun végétal, la sauce tomate, les pommes de terre et le bouquet garni, et faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
En fin de cuisson, rajoutez les oignons grelots.
Ajoutez le persil haché au moment de servir.
L'astuce du Chef
Le petit plus de cette recette est un fond végétal qui apporte une saveur supplémentaire au plat. (pour une version entièrement végétale de la recette, vérifiez que votre fond végétal est bien exempt de protéines laitières.