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10 pers - 60 minutes

INGRÉDIENTS

  • Escalope Végétale : 1 kg (10 pièces)
  • Polenta : 400 g
  • Beurre d’ail et persil : 100 g
  • Huile de colza : 10 cl
  • Haricots verts : 600 g
  • Eau
  • Beurre
  • Sel

PRÉPARATION

Dans une casserole, portez 1 l d’eau à ébullition avec 1 cuillère à café de sel, et ajoutez-y le beurre d’ail et persil.
Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.
Continuez de mélanger pendant 10 à 12 minutes à feu moyen avec une spatule en bois; le mélange doit prendre la consistance d’une purée très épaisse.
Versez la polenta dans un plat recouvert de papier aluminium beurré et faites une couche régulière d’un peu moins de 3 cm.
Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur.
Faites cuire les haricots verts à l’eau salée, égouttez et réservez au chaud.
Sortez la polenta du réfrigérateur.
Taillez-y des pavés avant de les faire rissoler à la poêle dans un peu d’huile de colza.
Poêlez les Escalopes Végétales égouttées à feu vif pour qu’elles roussissent bien.
Disposez sur assiettes les Escalopes Végétales et la Polenta surmontée des haricots verts.

L'astuce du Chef

Le fait de mélanger le beurre et l'ail dans l'eau de cuisson de la polenta permet de mieux la parfumer.

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