10 pers - 60 minutes
INGRÉDIENTS
- Sauté Végétal : 1 kg
- Oignons : 100 g
- Carottes : 100 g
- Tomates : 300 g
- Champignons de Paris : 300 g
- Ail : 4 gousses
- Bouquet garni : 1 pièce
- Concentré de tomates : 50 g
- Cognac : 5 cl
- Vin blanc : 30 cl
- Fumet de poisson : 50 cl
- Persil frisé : 80 g
- Beurre : 100 g
- Sel et poivre
MISE EN OEUVRE
Épluchez et taillez les oignons et les carottes en petits cubes.
Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre pendant 5 minutes environ.
Ajoutez-y les gousses d’ail, le bouquet garni et flambez le tout au cognac.
Mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Ajoutez les tomates fraîches taillées en cubes, le concentré de tomates et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Mixez la préparation et filtrez-la au chinois.
Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Faites revenir à la poêle le Sauté Végétal égoutté.
Ajoutez les champignons émincés.
Astuce du Chef
La cuisson à l'Américaine apporte une saveur iodée. Pour agrémenter votre plat, terminez par une pincée de persil ou de coriandre finement ciselée.